Gastronomie dans le Haut Doubs
Gastronomie und Tradition
Präsentation
Bekanntlich sind die BewohnerInnen der Haut-Doubs echte GenießerInnen... Das kann man nicht wirklich leugnen, denn schließlich ist diese Bergregion reich an kulinarischen Spezialitäten, die sie dazu verleiten! Die für ihre Gastronomie bekannte Region bietet eine einfache, abwechslungsreiche und großzügige Küche, die sich naturnah und im Einklang mit den Landschaften zeigt. In den Restaurants finden Sie außergewöhnliche Produkte, die Sie probieren können. Einige ihrer Geheimnisse sind ebenso an den genauen Orten zu entdecken, an denen sie hergestellt werden.
In der Haut-Doubs haben Sie also die Möglichkeit, bei der Herstellung von Käsesorten wie Morbier, Mont d'Or und dem berühmten Comté in Fruitières dabei zu sein. Das sind traditionelle Käsereien, in denen Rohmilch zu Käse verarbeitet wird. Ein Ratschlag für Sie: Die beste Zeit, um der Herstellung dieser Milchprodukte beizuwohnen, ist morgens gegen 9 Uhr - dies entspricht der Milchlieferung von den umliegenden Bauernhöfen. In der Tat sind Fruitières Orte, die in direkter Verbindung zu den Landwirten stehen, die ihre Kühe aus Montbéliarde Rasse auf grünen Wiesen weiden lassen, wo das Gras und die Blumen, die sie fressen, die Farbe, den Geschmack und die Qualität des Endproduktes beeinflussen werden. Übrigens vergessen Sie nicht, dem Comté-Käse in seiner Kathedrale, dem Fort Saint-Antoine, zu huldigen: Diese ehemalige Militärfestung aus dem 19. Jahrhundert wurde 1966 von Marcel Petite zu Reifekellern umgewandelt. In der gegenwärtigen Zeit stellt sie eine echte Hochburg für gastronomisches Wissen dar. Die Verteidigungsstruktur des Gebäudes wurde ja zu einem guten Zweck wiederverwendet, denn nicht weniger als 100.000 Käselaibe den wohlgehüteten Schatz dieser Festung bilden.
Die Region ist ebenso für ihre mit einem ganz besonderen Rauchgeschmack Wurstwaren bekannt, der dank der Tuyés erreicht wird. Tuyés sind eigentlich Holzkamine, die man auf den Dächern der Comtoise-Höfe sehen kann. Einen der beeindruckendsten können Sie im Tuyé du Papy Gaby besichtigen: Dort werden Sie mehr über die verschiedenen Räuchertechniken erfahren und sich in den Trockenraum begeben können. Außerdem befindet sich dieser Ort in der Freien Republik Saugeais, einem Teil der Haut-Doubs, der eine wichtige Rolle bei der Darstellung der regionalen Traditionen spielt. Vor allem aber ist es eine Mikronation wie keine andere!
Die Region ist ebenso für ihre mit einem ganz besonderen Rauchgeschmack Wurstwaren bekannt, der dank der Tuyés erreicht wird. Tuyés sind eigentlich Holzkamine, die man auf den Dächern der Comtoise-Höfe sehen kann. Einen der beeindruckendsten können Sie im Tuyé du Papy Gaby besichtigen: Dort werden Sie mehr über die verschiedenen Räuchertechniken erfahren und sich in den Trockenraum begeben können. Außerdem befindet sich dieser Ort in der Freien Republik Saugeais, einem Teil der Haut-Doubs, der eine wichtige Rolle bei der Darstellung der regionalen Traditionen spielt. Vor allem aber ist es eine Mikronation wie keine andere!
Wer während seines Aufenthaltes durstig wird, kann hier eine große Auswahl an Jura-Weinen entdecken und Absinth probieren, eine typische Spirituose der Region, die aus Wermut hergestellt wird. Einst wurde sie von Künstlern bevorzugt, die ihr eine unerschöpfliche kreative Kraft zuschrieben... Dieses bezaubernde Getränk, das auch als "Fée verte" (Grüne Fee) bezeichnet wird, wird in historischen und traditionellen Brennereien hergestellt, die man besuchen kann, um mehr über Absinth und seine Geschichte zu erfahren. Auf einer französisch-schweizerischen Rundreise von seiner Hauptstadt Pontarlier nach Noiraigue in der Schweiz kann man heute etwa zwanzig bemerkenswerte Orte entdecken, die mit Absinth zu tun haben (Brennereien, Trockenräume, Museen), sowie Aktivitäten rund um das schwefelhaltige Getränk (Restaurants, Brauereien, Konditoreien... und die Liste geht weiter!).
Die Haut-Doubs stellt sich als ein wahres Juwel der Gastronomie dar, denn sie birgt unzählige kulinarische Schätze, die ebenso herzlich und authentisch sind wie ihre BewohnerInnen.
Die Haut-Doubs stellt sich als ein wahres Juwel der Gastronomie dar, denn sie birgt unzählige kulinarische Schätze, die ebenso herzlich und authentisch sind wie ihre BewohnerInnen.
